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(食材分析)01 挑選蔬菜的方法 (二)
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主题: (食材分析)01 挑選蔬菜的方法 (二)
周二 十一月 30, 2010 11:16 am
挑選蔬菜的方法 (二)
四季豆:
要避免明顯豆粒突出者,而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。
四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5至7天,但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點,如果想保存得更久一點,最好將四季豆洗淨,用鹽水川燙後瀝乾,再放入冰箱中冷凍,便可以保存很久。切記水分一定要瀝乾,冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
青椒:
選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏,青椒就會慢慢軟掉。
最好用密封保鮮袋保存,或是在塑膠袋上打小洞,可以避免水氣凝結。
高麗菜:
表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑,若放置於常溫下,大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜放入密封袋中,再放入冰箱,就可保鮮1星期。此外,如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除,然後用沾濕的廚房紙巾擰乾後,塞入菜芯處,再放入密封保鮮袋中冷藏,可以延長保存期限。
蘿蔔:
以表面無空隙,有彈性具光澤者為佳,若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到的蘿蔔已清洗過,可用乾報紙包起來放入塑膠袋中,在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮,買後最好先將菜葉切除,然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。
蘆筍:
選購蘆筍,以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大,基部未老化,以手折之即斷者為佳。
剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化,不易保存。不過可以用報紙包好,置於冰箱保存,可維持2至3天。
辣椒:
應選表面飽滿,表面光滑,蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。
辣椒置於室溫下不容易保存其鮮豔的外觀。最好將辣椒洗淨擦乾水分放入保鮮袋中,直接丟進冷凍庫冰凍,就能保存1至2個月。
薑:
選擇薑身肥大硬實、表面平滑無口,且具重量者。
老薑本身已纖維化,不適合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不濕的細沙裡保存。嫩薑與粉薑要裝入保鮮袋內,置於冰箱保存。薑只要切過,切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好,放入冰箱冷藏。
http://mypaper.pchome.com.tw/nofumes/post/1320881569
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